Οι πρωτοπόροι της slow-rising sourdough πίτσα στη μαζική εστίαση, που έχουν συνδέσει το όνομα τους με την καλοφτιαγμένη κυρία του ιταλικού νότου, και άνοιξαν το πρώτο της κατάστημα το 2008 στο Brixton του Λονδίνου, αριβάρουν προσεχώς και στην Αθήνα. Η «Franco Manca» παίζει στο γήπεδο της ναπολιτάνικης πίτσας και σκοπός της είναι να μυήσει όλο και περισσότερους στην αξία της μη τυποποιημένης ζύμης που φτιάχνεται από προζύμι στη λογική της φιλοσοφίας «less is more», δίνοντας πρώτο ρόλο στη γεύση.
Εστιάζοντας στην αναζήτηση ποιοτικών τοπικών, οργανικών πρώτων υλών με σεβασμό σε αξίες όπως η εποχικότητα και η οικολογική συνείδηση, η νέα αυτή άφιξη φέρει την υπογραφή των James Ravano (Λονδίνο), με θητεία 20 χρόνων στις αλυσίδες εστιατορίων PizzaExpress και Zizzi στη Βρετανία, Nabil Mankarious (Αλεξάνδρεια), γενικό διευθυντή του ομίλου «Fulham Shore», και ιδιοκτήτη της αλυσίδας εστιατορίων «The Real Greek & Franco Manca» στη Μ. Βρετανία ενώ στο project συμμετέχουν και οι επιχειρηματίες - σεφ αδελφοί Λιάκου («Basegrill», «Travolta», «Cookoovaya», «Hoocut») και Πάνος Ιωαννίδης («Ovio»,«OZ37» & «Stellar Gastro Cinema»).
