Πρώτη γεύση από την Osteria Mamma

Το νέο ιταλικό εστιατόριο στον Κεραμεικό δίνει υποσχέσεις, με πανέμορφο χώρο και ανοιχτόκαρδη κουζίνα.

Το ιταλικό εστιατόριο Osteria Mamma στον Κεραμεικό

Απορώ που ο πάντα δραστήριος Βασίλης Στεφανάκης δεν είχε σκεφτεί νωρίτερα ένα ιταλικό εστιατόριο. Το γράφω, γνωρίζοντας πως θα το έκανε με τον τρόπο του: Αποψάτα και νόστιμα δηλαδή. Και να που έγινε κι αυτό. Παρέα με τη σύζυγό του, τη σεφ Ελένη Σαράντη και μία ομάδα συνεργατών (μεταξύ των οποίων και τα τρία αδέρφια της σεφ), έκαναν λίγες μόλις ημέρες πριν πραγματικότητα το project Osteria Mamma.

To ιταλικό εστιατόριο Osteria Mamma στον Κεραμεικό 7

To Osteria Mamma πιάνει πόστο στον πεζόδρομο της Σαλαμίνος και απλώνεται σε έναν χώρο σχεδόν κινηματογραφικό. Ανοιχτόκαρδο και από εκείνους ρε παιδί μου που σε κερδίζουν με την πρώτη. 'Ένα σύμπαν που μοιάζει να χωρά εικόνες και λεπτομέρειες από όλα τα ταξίδια των δημιουργών του σε Ρώμη, Μιλάνο, Μπολόνια, Πάρμα, Μόντενα και Σικελία. Το αυτό ισχύει και για τις γεύσεις. Αλλά θα φτάσουμε κι εκεί.

To ιταλικό εστιατόριο Osteria Mamma στον Κεραμεικό 6

To ιταλικό εστιατόριο Osteria Mamma στον Κεραμεικό 2

Η φωτεινή, ανοιχτή κουζίνα στο έμπα του μαγαζιού και ακριβώς δίπλα η βασική 'στοά', σε καλωσορίζουν, προτού οδηγηθείς στην κλειστή 'πλατεία' (βασικό dining area της Osteria Mamma). Το χαρακτηριστικό ιταλιάνικο κίτρινο -προς την ώχρα- ντύνει τους τοίχους και γλυκαίνει αβίαστα το μάτι. Ακριβώς το ίδιο κάνει και σχεδόν ό,τι άλλο υπάρχει εδώ: Από τα λευκόστρωτα στην πλειοψηφία τους τραπέζια μέχρι τα σερβίτσια. Η αύρα, γενικότερα, έχει πετύχει το σκοπό της: Να νιώσεις οικεία και να αντιληφθείς πως πρόκειται για μία δουλειά προσωπική. 

To ιταλικό εστιατόριο Osteria Mamma στον Κεραμεικό 5

To ιταλικό εστιατόριο Osteria Mamma στον Κεραμεικό 4

Και έπειτα, το ίδιο το φαγητό. Καταλαβαίνεις αμέσως πως η Ελένη Σαράντη έχει δώσει πόνο. Έχει περάσει αμέτρητες ώρες για το χειροποίητο κομμάτι και δουλεύοντας πάνω σε κάθε πιάτο, κάτι που ήδη αποτυπώνεται στα περισσότερα από όσα σερβίρονται εδώ. 

Στο περιεκτικό -12 πιάτα όλα κι όλα- μενού της Osteria Mamma λοιπόν βρίσκεις προτάσεις που δεν παίζουν αλλού. Ακριβώς τέτοιες είναι για παράδειγμα η πληθωρική cima alla Genovese με άγρια μανιτάρια, ένα πιάτο που θα μπορούσε να σταθεί με την ίδια ευκολία από high end εστιατόριο μέχρι σαν μεζές για τσίπουρο -ή πιο ορθά, για γκράπα- και τα φροντισμένα μοσχαρίσια ρολάκια saltimbocca που πλαισιώνονται με gnocchi alla Romana.

cima alla Genovese στην Osteria Mamma
© Μπάμπης Δούκας / @its_the_duke_dude

Osteria Mamma 4
© Μπάμπης Δούκας / @its_the_duke_dude

Πριν από αυτά, γίνεται σέντρα με τις φοκάτσιες και τα κριτσίνια που καταφθάνουν μαζί με ρικότα με λίγο μέλι και stracchino ελαφρώς ραντισμένο με ελαιόλαδο, συν μερικές εξαιρετικές πίκλες, ενώ γκολ από τα αποδυτήρια σημειώνουν το άψογο -τραγανότατο έξω, ζουμερότατο εντός- αραντσίνο οσομπούκο Μιλανέζε και το gnocco fritto με μορταδέλα.

Osteria Mamma 1
© Μπάμπης Δούκας / @its_the_duke_dude

Η papardella ripiena "carbonara”  με guanciale και αλμυρή creme anglaise θα γίνει λόγος επιστροφής, σε μια πάστα που σου δίνει γευστικά ακριβώς ότι περιμένεις από αυτή, με το μερακλίδικο αλλαντικό να είναι σε σωστή αναλογία ώστε να ξεδιπλώσει τα χαρίσματά του. Το ίδιο θα ισχύσει και για τα gnudi di ricotta με κολοκύθα, gorgonzola dolce, φασκόμηλο και φουντούκι.

Osteria Mamma 2
© Μπάμπης Δούκας / @its_the_duke_dude

Upscale γίνεται στο έτερο highlight από το κομμάτι των ζυμαρικών, τα τορτέλι με μανιτάρια πορτσίνι, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, φρέσκια τρούφα και καφέ, όπου κάθε γεύση, υφή και ένταση έχει ισορροπία και άποψη. 

Osteria Mamma 3
© Μπάμπης Δούκας / @its_the_duke_dude

Osteria Mamma 5
© Μπάμπης Δούκας / @its_the_duke_dude

Καλοδουλεμένη η κοτολέτα alla bolognese, στην οποία ξαπλώνει prosciutto crudo και ένα πλούσιο στρώμα παρμεζάνας. H μαγειρεμένη σε κόκκινο κρασί φραγκόκοτα με μπαχαρικά από την πλευρά της έχει σπιτική θαλπωρή αλλά ίσως χρειάζεται μιαν άλλη προσέγγιση στο πώς χρησιμοποιούνται τα κάστανα, ώστε να πάρει το μάξιμουμ από αυτά. Αφορμές για να επιστρέψουμε αφήνει το αρνίσιο κότσι με δεντρολίβανο, μαγειρεμένο στο ζωμό του.

Από την πλευρά του και το οινικό πόστο, ο σομελιέ Τηλέμαχος Παπανδρέας δομεί μία ευανάγνωστη λίστα κρασιών, στην οποία κυριαρχεί ο ιταλικός αμπελώνας αλλά σιγοντάρεται από προτάσεις του ελληνικού και του γαλλικού. 

Διαβάστε Επίσης

Έκανε δυνατή πρεμιέρα η Osteria Mamma και με ενδιαφέρον αναμένουμε τη συνέχεια. Όπως δηλαδή περιμένουμε και την πιτσαρία Armando που θα ανοίξει ακριβώς δίπλα σε λίγες ημέρες και θα είναι αφιερωμένη στο μάλλον απόλυτο comfort σνακ.


Info

Σαλαμίνος 64, Κεραμεικός

Ανοιχτά Τετ. - Σαβ. 20.00-23.45, Κυρ. 13.00-16.45

osteriamamma.gr

Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.

Περισσότερες πληροφορίες

Osteria Mamma

Σαλαμίνος 64 και Παραμυθιάς, Κεραμεικός
  • Ethnic κουζίνες

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Τι εννοείς κάνουν και στη Θάσο fine dining;

Ο ταλαντούχος σεφ Γιάννης Μαρινόπουλος ερμηνεύει τις σπεσιαλιτέ του νησιού με τρόπο καινοτόμα νόστιμο και σύγχρονες τεχνικές. Σερβίρει τις δημιουργίες του για ένα και μόνο βράδυ στην Αθήνα.

ΓΡΑΦΕΙ: ΜΠΑΜΠΗς ΔΟΥΚΑς
17/03/2025

Τα νέα γευστικά highlights του Κεραμεικού

Οι πιο πρόσφατες προσθήκες στη φαγητογραφία της κουλ γειτονιάς.

Χρυσοί Σκούφοι 2025: Τα εστιατόρια της Πάρου που ξεχώρισαν στο νησί που έκανε την έκπληξη

Η δημοφιλής Κυκλάδα παρουσιάστηκε εξαιρετικά φορμαρισμένη, με δύο νέους Χρυσούς Σκούφους αλλά και δύο νέα Top Notch.

Ο διάβολος έτρωγε Prada: τι συμβαίνει όταν οι μεγαλύτεροι οίκοι μόδας αποφασίζουν να μπουν στην κουζίνα;

Τί συμβαίνει όταν οι μεγαλύτεροι οίκοι μόδας φοράνε ποδιές και σκούφους; Ποια είναι τα πιάτα της μόδας; – στην κυριολεξία.

Τι γεύση έχει μια πίτσα των 52 ευρώ;

Κατ' αρχάς, τη γεύση του exclusivity που σερβίρει για πρώτο πιάτο το "Bagatelle Athens", με όλη την αίγλη που συνδέεται με το όνομα του μπολιασμένη στην ατμοσφαιρική αρχοντιά του, και γεύσεις φινετσάτες κι ευφάνταστες, που ταιριάζουν χάρμα στην εκλεκτική του αύρα. Διαβάστε περισσότερα στην κριτική μας!

Χρυσοί Σκούφοι 2025: Πώς μια πίτσα έφτασε στις κορυφαίες γαστρονομικές εμπειρίες της χώρας

Το απόλυτο comfort food στην έως τώρα κορυφαία στιγμή του στα εστιατορικά δρώμενα της Ελλάδας. Ποιος και πού τη φτιάχνει, γιατί ξεχωρίζει.

Στο Dal Professore Gastro Bar για beats n bites με ιταλιάνικο πρόσημο

Το νέο στέκι με την υπογραφή του… "καθηγητή" της ιταλικής κουζίνας, Νίκο Δημητροκάλη, γίνεται το αγαπημένο μας spot για after office και after theater απολαύσεις και μας διδάσκει την απολαυστική αλεγρία του "cenna spettacolo".