Όποιος έφαγε έστω και μία φορά το περασμένο καλοκαίρι στο πολυτελές 'Lesante Cape' της Ζακύνθου, καταλαβαίνει απόλυτα τι επιπέδου μάγειρας είναι ο Άγγελος Μπακόπουλος. Και δε μιλάμε απλά για το βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο 'Fiore' αλλά και τις άλλες ενδιαφέρουσες πτυχές του εν λόγω κόνσεπτ όπως το θαυμάσιο farm to table εστιατόριο 'Bostani' που ενσωματώθηκε στις γευστικές εμπειρίες του ξενοδοχείου. Το καλοκαίρι όμως μας άφησε και έτσι ο ταλαντούχος σεφ αναλαμβάνει για αυτό τον χειμώνα την επιμέλεια στην κουζίνα του 'Dear Manouka'.
Από τα τέλη Οκτωβρίου, το funky bar resto στον πεζόδρομο της Ηρώνδα, στα σύνορα του Παγκρατίου με το Μετς, επανασυστήνεται στους λάτρεις της υψηλής γαστρονομίας και τους πάσης φύσεως foodies, υπό τη δημιουργική ματιά του σεφ Μπακόπουλου, καθώς και μέσα από τις νέες πόσιμες προτάσεις του head bartender Γιάννη Πισσά.
Το 'Dear Manouka' λοιπόν, εξελίσσεται και έρχεται ανανεωμένο στο ελκυστικό του περιβάλλον. Εκεί, μέσα από την άρτια τεχνική και τη γαστρονομική φαντασία του consulting chef Άγγελου Μπακόπουλου παρουσιάζεται μία funky κουζίνα με στοιχεία από την Ελλάδα και τον κόσμο, δίνοντας έμφαση στην άριστη πρώτη ύλη. Ο σεφ και η ομάδα του παντρεύουν τοπικές και διεθνείς γεύσεις και παρουσιάζουν μια κουζίνα διασκεδαστική, δημιουργική και πάνω από όλα νόστιμη.
"Τα πιάτα που προτείνουμε είναι fine comfort, είναι ένα μενού με γαστρονομικό background αλλά πιο χαλαρό και πιο φιλόξενο, εστιάζουμε στις πρώτες ύλες και στην γεύση. Για εμάς πρωταρχικός κανόνας στην κουζίνα του Dear Manouka, είναι ο επισκέπτης να δειπνήσει τέλεια και να ζήσει μια ωραία χαλαρή εμπειρία", σημειώνει ο εμπνευστής και συμπληρώνει πως "το Dear Manouka, είναι ένας χώρος πολύ ροκ και underground θα έλεγα, ένας χώρος με πολύ ωραία αισθητική και παράλληλα cozy. Είμαστε χαρούμενοι για το μενού που θα σερβίρουμε. Είναι ένα μενού με μοντέρνα στοιχεία και με γνώμονα μόνο τη γεύση".
Την ομάδα συμπληρώνει ο head chef Μάνος Χανιωτάκης και ο pastry chef Αργύρης Πώπτσιος, ενώ στη σάλα, ο head bartender Γιάννης Πισσάς διατηρεί τα ηνία και προτείνει κοκτέιλ δικής του έμπνευσης που αναδεικνύουν τα ποτά της ελληνικής ποτοποιίας, αλλά και μία λίστα 85 κρασιών ντόπιου και ξένου αμπελώνα.
Νέα μενού, νέα ποτά
Ο επισκέπτης μπορεί να εξερευνήσει διαφορετικές γευστικές προτάσεις μέσα από τα τρία νέα μενού: ένα κεντρικό à la carte μενού, ένα χορτοφαγικό και ένα degu οκτώ σταδίων.
Ανάμεσα στα εδέσματα θα βρεις το μυλοκόπι με αγκινάρες, καρότο, πατάτα, μυρωδικά και σάλτσα λεμόνι, την κρεμμυδόπιτα με sabayon νεροκρέμμυδα και σάλτσα στιφάδο, το μοσχάρι strip loin με λάχανα, πατάτα, guanciale και σάλτσα μοσχαριού. Χτένια με ζωμό από λαδοτύρι και μοσχαρίσια γλώσσα, γαρίδες καρμπονάρα με ψητό μπρόκολο, στρείδια με ζωμό umami και σαλατάκι από πίκλες, αρνί ελληνικής εκτροφής με ζωμό στάρι, πρόβειο γιαούρτι και κάπαρη είναι μερικές από τις must επιλογές.
Τα γλυκά δε θα μπορούσαν να απουσιάζουν με υλικά που συνδυάζουν την οξύτητα των εσπεριδοειδών, με την έντονη γεύση του αμυγδάλου και του καρυδιού και την πικάντικη ταυτότητα του πιπεριού. Έτσι, κάθε γεύμα ολοκληρώνεται με τις εμπνεύσεις του pastry chef Αργύρη Πώπτσιου να μετατρέπονται σε πρωτότυπες επιλογές, όπως το επιδόρπιο melassa με καρύδι πεκάν, amaretto, μελάσα κέικ και καπνιστό πιπέρι.
Μέσα από τα κοκτέιλ του, ο head bartender Γιάννης Πισσάς φιλοδοξεί να προσφέρει στους συνδαιτυμόνες πρωτότυπες γεύσεις ποτών, δημιουργημένες με μοντέρνες τεχνικές που θα ολοκληρώσουν τη γαστρονομική εμπειρία. Στις προτάσεις που ξεχωρίζουν συγκαταλέγονται το φλογερό rioja sour με bourbon, vanilla, lime, ασπράδι αυγού, αρωματικά bitters, ερυθρό κρασί rioja σε μορφή clarified, το δροσιστικό pagrati mule με gin, αγγούρι, βασιλικό, lime και ginger beer και η pop margarita με tequila blanco, καλαμπόκι, chili, liquor πορτοκάλι, lime και τριμμένο, αποξηραμένο καλαμπόκι.
O Γιάννης Πισσάς είναι ο καλύτερος ξεναγός και στο ανανεωμένο κελάρι του 'Dear Manouka', όπου ο φιλοξενούμενος συναντά γνωστές και σπάνιες ποικιλίες οίνου, εκ των οποίων οι 25 by the glass. Στην λίστα θα εντοπίσει κανείς κρασιά ελάχιστης παρέμβασης, orange και βιολογικά.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
