O ταλαντούχος chef patron Ανδρέας Γάβρης, από το βραβευμένο εστιατόριό του «Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω» στο Λιτόχωρο, παρουσίασε στις 17 Απριλίου το εξαιρετικό μενού του, προσκεκλημένος του Φεστιβάλ «Symposio at Ark» με οργανωτές το «αθηνόραμα» και το πολυτελές εστιατόριο «Ark» στη Γλυφάδα.
Δυο στοιχεία χαρακτηρίζουν τον σεφ Ανδρέα Γάβρη σε όλη τη διάρκεια της μακράς πορείας του: το πάθος του για τα εμβληματικά ελληνικά προϊόντα και τις παραδοσιακές συνταγές του τόπου του και η ανυποχώρητη ερευνητική του διάθεση για την αναζήτηση του αυθεντικού! Αυτοδίδακτος, ήλθε σε επαφή με τη μαγειρική σαν παιδί, παρακολουθώντας τη μητέρα του να μαγειρεύει -αποθήκευε μάλιστα στη μνήμη του τις συνταγές της. Και δεν έβγαλε από το μυαλό του την ιδέα να γίνει μάγειρας έστω κι αν η μητέρα του πίστευε πως αυτή η δουλειά είναι για γυναίκες και όχι για άντρες… Η επιτυχημένη πορεία του εστιατορίου του «Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω» που έστησε στον τόπο καταγωγής του στο Λιτόχωρο, έγινε τάχιστα γαστρονομικός προορισμός και «πιάτα των φτωχών» μετατράπηκαν σε διαχρονικές επιτυχίες με οπαδούς σε όλη την Ελλάδα, όπως το «Μπουρανί φτιαγμένο με την τεχνική του ριζότο, μανιτάρια τσουκνίδα, γραβιέρα Κρήτης και τρούφα».
Παίρνοντας τον λόγο ύστερα από την παρουσίασή του από τη δημοσιογράφο γεύσης Άρτεμι Τζίτζη του «α», ο σεφ μίλησε με βαθιά αγάπη για την τοπική κουζίνα και ανάγκη για την ανάδειξη των εμβληματικών ελληνικών προϊόντων και είπε χαρακτηριστικά ότι «ελληνικό φαγητό είναι αυτό που μάθαμε από τη μάνα μας και την ιδιαίτερη πατρίδα μας, αυτό που κουβαλάμε μέσα μας από τα παιδικά μας χρόνια». Ένα τέτοιο φαγητό, γεμάτο συναίσθημα, περιλάμβανε το μενού του, ξεκινώντας δυνατά με «Φασολάδα βελουτέ, γαύρο μαρινάτο με δυόσμο, πολίτικη σαλάτα και αφρό γαύρου». Στο ίδιο ύφος ήταν και το επόμενο πιάτο «Φακές με καβουρμά Θράκης και πιπεριά Φλωρίνης σορμπέ πορτοκάλι, λάδι μαϊντανού». Στα κυρίως, ο σεφ έδωσε ρέστα με «Γίδα βραστή με καρότο και μπούκοβο και τραχανά σε ζωμό γίδας, βούτυρο αρωματισμένο με πάπρικα, δαντέλα γραβιέρας». Φινάλε σε αυτό το σούπερ μενού, το επιδόρπιο «Φρούτα ζεστά σε σιρόπι Μαυροδάφνης με μπαχαρικά».
Ήταν ένα εξαιρετικό βράδυ, καθώς η «ορεινή» και απολύτως προσωπική γαστρονομία που υπηρετεί ο σεφ Ανδρέας Γάβρης, έδεσε με την ειδυλλιακή θέα του Σαρωνικού και υπηρετήθηκε άριστα από τη φοβερή μπριγκάδα του executive chef του «Ark» Γιάννη Μπαξεβάνη.
Χορηγοί του Symposio at Ark είναι η Diners, το Ούζο 12 και η Σαμαρόπετρα Κυρ Γιάννη.
