Δεξιοτέχνης και τολμηρός πρεσβευτής της τοπικής κουζίνας της Φλώρινας, ο βραβευμένος σεφ Νίκος Κοντοσώρος του εστιατορίου «Κοντοσώρος» (Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2018) παρουσιάζει ένα μενού που μοσχοβολάει Μακεδονία και δικαιώνει τη φήμη του στο όγδοο γαστρονομικό event του Symposio at Ark, το οποίο οργανώνουν το «αθηνόραμα» και το εστιατόριο «Ark» στις 3/5.
Δύο πράγματα έχουν κάνει διάσημο το Ξινό Νερό, το μικρούτσικο χωριουδάκι της Φλώρινας: το ομώνυμο (κι εκπληκτικό) χωνευτικό νερό και το εστιατόριο του «Κοντοσώρου», που έχει μετατρέψει την απομακρυσμένη περιοχή σε γαστρονομικό προορισμό για χιλιάδες θαυμαστές. Χωρίς ειδικές σπουδές, αλλά με πάθος για τις γεύσεις, ο Νίκος Κοντοσώρος λέει ότι «η μαγειρική είναι κάτι που κάνεις με την ψυχή. Γι’ αυτό βλέπεις τόσο διαφορετικούς ανθρώπους να ασχολούνται με την κουζίνα χωρίς να έχουν ξεκινήσει με τις ανάλογες σπουδές».
Η αναζήτηση της γαστρονομικής του ταυτότητας ξεκίνησε από τις ξεχασμένες τοπικές συνταγές που μαγείρευε η πεθερά του. «Κόλλησα με την τοπική κουζίνα και τα προϊόντα. Είναι πολλά και ο κόσμος δεν τα γνωρίζει: το μπαχαρικό τσουμπρίκα, ξαδελφάκι της ρίγανης, πολλά πιάτα με λάχανα, πράσα, κρεμμύδια και χόρτα». Ο σεφ έβαλε σκοπό της ζωής του να αναδείξει όλο αυτόν τον πλούτο των προϊόντων και την άγνωστη κουζίνα της περιοχής. Τα φασόλια, οι φακές, η πιπεριά Φλωρίνης προφανώς, τα τοπικά τυριά, από την Κλεισούρα μέχρι τη Φλώρινα, βρήκαν όλα τη θέση τους στις εμπνεύσεις του.
Το έμφυτο ταλέντο του Νίκου Κοντοσώρου στη μαγειρική εξελίχτηκε μέσα από συνεχή πειραματισμό, σεμινάρια μαγειρικής και αδιάκοπα ταξίδια σε όλη την Ελλάδα, για να γνωρίσει εις βάθος τις τοπικές κουζίνες, όπως και στην Ευρώπη. Η κουζίνα του είναι σαφώς ελληνική, με πάρα πολύ έντονο τοπικό χαρακτήρα, που ενσωματώνει όμως με ενθουσιασμό εικόνες, γεύσεις και αρώματα από τις κουζίνες όλης της Ελλάδας.
Τι θα προσφέρει στο event Symposio at Ark; «Φαγάκι. Φαγάκι μαμαδίστικο και πεντανόστιμο, όπως ο τραχανάς με κεφτεδάκια από μοσχαρίσιο κρέας, αρωματισμένος με τσουμπρίκα, που είναι κι ένα από τα πιο αγαπημένα μου εδέσματα», λέει με ενθουσιασμό. Τη δεξιοτεχνία του σεφ και τα εκπληκτικά του πιάτα θα τα απολαύσουμε στο πολυτελές «Ark» στα Αστέρια Γλυφάδας, με την υποστήριξη και τη συμβολή του executive chef του εστιατορίου Γιάννη Μπαξεβάνη και της μπριγάδας του.
Κρατήσεις online στο www.symposioatark.gr.
Χορηγοί του Symposio at Ark είναι η Diners, το Ούζο 12 και η Σαμαρόπετρα Κυρ-Γιάννη.
Δείτε το μενού
SYMPOSIO AT ARK |«Κοντοσώρος» 3/5
To καλωσόρισμα του σεφ
Βελουτέ σπαραγγιού με κρουτόν και παρμεζάνα
Ορεκτικό
Χαβιάρι από πιπεριές Φλωρίνης με κύβους τηγανητής φέτας
Κυρίως
Τραχανάς με μοσχαρίσια κεφτεδάκια, αρωματισμένος με τσουμπρίκα
Επιδόρπιο
Γλυκό χυλοπιτάκι
€ 40/άτομο
