Δεν είναι απλό πράγμα να κάνεις αυθεντική παραδοσιακή κουζίνα στην πιο λαοφιλή και πολυσύχναστη πιάτσα των Χανίων, όμως αυτό ακριβώς είναι που έχει εδραιώσει τον "Χρυσόστομο" ως γευστική σταθερά όχι μονάχα της πόλης, αλλά και ολόκληρης της Λεβεντογέννας. Με περισσότερα από 20 χρόνια στην υπηρεσία της κρητικής γεύσης, η πολυβραβευμένη κουζίνα του Χρυσόστομου Ορφανουδάκη κρατά στα πιάτα της ζωντανή τη νοστιμιά του τόπου, τιμώντας τη με φαγητά βασισμένα στην εποχικότητα των υλικών, αλλά και αγαπημένες γεύσεις-υπογραφή της Κρήτης, βγαλμένες απ’ το μαγειρικό τεφτέρι της γιαγιάς. Πράγμα όχι τυχαίο, αφού έμπνευση στην κουζίνα του ιδιοκτήτη Χρυσόστομου Ορφανουδάκη είναι πάντα οι γεύσεις που έμαθε εμπειρικά από τον πατέρα και τη μητέρα του, αλλά και οι αναμνήσεις του από τη γιαγιά, η τέχνη της οποίας τον ενέπνευσε να χτίσει τον δικό του ξυλόφουρνο.
Από εκεί βγαίνουν σπεσιαλιτέ όπως το μαστόρικο οφτό αρνί, η προβατίνα στη λαδόκολλα, αλλά και τα μελωμένα παραδοσιακά του γεμιστά, ενώ τα χορτοκαλίτσουνα, τα ντολμαδάκια και το al dente πιλάφι πλασάρονται στο τραπέζι ως άξιοι υπασπιστές ενός γευστικού ρεπερτορίου που χρωστάει το σουξέ του ακριβώς σε ένα μυστικό: την προσήλωση του Χρυσόστομου στα ντόπια κρέατα, τα εκλεκτά τυροκομικά και τα εξαιρετικά κηπευτικά, που έρχονται όλα σχεδόν απ’ τα Σφακιά. Τυχαία νομίζετε, άλλωστε, ότι φέρνει σταθερά το Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας στα Χανιά εδώ και χρόνια;
Chef's tip: "Τα πιάτα μας θα συνοδεύσετε όχι μόνο με καλή τσικουδιά, αλλά και με επιλεγμένες ετικέτες από τον ολοένα πιο δυναμικό κρητικό αμπελώνα, ενώ στο φινάλε θα φάτε χειροποίητη λεπτή σφακιανόπιτα με μέλι, που θα θυμάστε για καιρό".
Δευκαλίωνος & Ικάρου, Ανατολική Τάφρος, 2821057035, www.chrisostomos.gr
