Ολοκαίνουργια προσθήκη στην καλοφαγική βεντάλια του σαντορινιού ομίλου πολυτελούς φιλοξενίας Canaves, το εστιατόριο "Omnia" του ξενοδοχείου "Canaves Oia Epitome" είναι μια food-to-share πρόταση υψηλής φινέτσας, με ιωδιούχα γεύση και μεσογειακό ταμπεραμέντο. Στον αεράτο, καλοκαιρινό χώρο με θέα τη νέα, επιβλητική infinity πισίνα του ξενοδοχείου, ο σεφ Τάσος Στεφάτος σερβίρει μοντέρνα ψαροφαγία με έμφαση στην εξαιρετική πρώτη ύλη, αγάπη στην ωμοφαγία και τη σχάρα, αλλά και διάθεση για πειραματισμούς με αλλαντικά ψαριών και αναπάντεχες συνθέσεις, όπως ιμάμ με καραβίδα, να δίνουν το τέμπο.
Συνταγές των Κυκλάδων, όπως η ταπεινή λακέρδα και τα μπακαλιαράκια με σκορδαλιά, πιάνουν θέση πλάι σε βασιλιάδες της θάλασσας, σαν τον αστακό, τις καραβίδες και τα μεγάλα αιγαιοπελαγίτικα ψάρια, ενώ κλασικά φαβορί της ελληνικής παράδοσης όπως το αβγολέμονο συνταιριάζονται με θαλασσινούς θησαυρούς όπως οι φρέσκες γαρίδες. Έτσι, το μενού ενσωματώνει τις πολυπολιτισμικές γαστρονομικές επιρροές του σεφ από την Ιταλία έως τη Χαβάη κι από την Ιαπωνία έως τη Νότια Αμερική, συνθέτοντας ένα παιχνιδιάρικο γευστικό παλμαρέ, όπου η φρεσκάδα της θάλασσας είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής και οι περισσότερες από 200 ετικέτες της κάβας, από τοπικούς παραγωγούς και εκλεκτά διεθνή terroirs, απογειώνουν την εμπειρία.
Chef's tip: "Ιδανική στιγμή για να απολαύσετε το 'Omnia' είναι η ώρα του ηλιοβασιλέματος, με τον πυρωμένο ουρανό να αντανακλάται στην infinity πισίνα και τη μεθυστική διάθεση της στιγμής να συμπυκνώνεται σε ένα από τα signature cocktails μας".
Ξεν. "Canaves Oia Epitome", Αμμούδι, Οία, 2286072499, www.canaves.com
